La cucina tipica ligure è uno dei tesori gastronomici dell’Italia. I piatti della Liguria sono famosi per la loro semplicità e genuinità, ma anche per la loro raffinatezza.
Le ricette su cui si basano molti dei piatti più conosciuti provengono da una tradizione che abbraccia secoli di storia e usa ingredienti semplici, che sono alla portata di tutti. È una tradizione che ha le sue radici sia nella terra che nel mare e riesce a dare vita a piatti tipici liguri buonissimi.
Se avete in mente di fare un tour gastronomico intorno alla cucina povera ligure, siete nel posto giusto per organizzarlo: vi porteremo con noi alla scoperta dei sapori della tradizione, tutti da provare!
Cucina povera: che cos’è?
La cucina ligure è famosa per le sue specialità a base di ingredienti di terra e di mare, ma ciò che la rende veramente unica è la sua tradizione di cucina povera.
La cucina povera ligure, infatti, nasce dalla necessità di utilizzare gli ingredienti disponibili, soprattutto quelli a basso costo. Questo ha portato alla creazione di piatti deliziosi e nutrienti come la farinata o il pesto alla genovese, fatto con basilico fresco, pinoli, aglio e olio d’oliva.
Ma la tradizione ligure non si limita solo ai piatti principali. Anche i dolci sono realizzati da decenni utilizzando ingredienti semplici e poco costosi, come le mandorle e lo zucchero. Una tradizione culinaria che ha resistito nel tempo ed è ancora molto presente nella cultura ligure, dove la bontà si unisce alla creatività e ve ne diamo una dimostrazione parlandovi dei 5 piatti della cucina povera della Liguria che dovete assolutamente mangiare.
5 piatti tipici della cucina povera ligure
È impossibile, con un solo tour gastronomico, assaggiare tutte le bontà della cucina ligure, ma vogliamo provare a indicarvi i cinque piatti della cucina povera che secondo noi dovreste includere nelle vostre vacanze liguri.
Sono piatti semplici e genuini, tramandati da bisnonni e nonni e oggi attori principali di molti locali tipici della Liguria. Per variare, abbiamo scelto di includere sia primi che secondi e contorni, con un finale speciale dal sapore dolce!
La farinata genovese
La farinata genovese è uno dei piatti più famosi della cucina ligure e se non l’avete mai provata, vi state perdendo qualcosa di veramente delizioso!
È fatta con farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale e viene cotta in un forno a legna. Il risultato è una delizia croccante fuori e morbida dentro, dal sapore intenso e gustoso. In Liguria viene spesso mangiata come antipasto o come spuntino veloce per strada.
La focaccia ligure
La focaccia ligure è una specie di pane piatto e morbido, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e bontà. Preparata con farina, lievito, acqua, olio d’oliva, sale e, a volte, con aggiunta di pomodori, cipolle o olive, è croccante fuori e soffice dentro, con una consistenza simile a quella della pizza.
In passato era un alimento povero, consumato soprattutto dai contadini. Oggi è perfetta da gustare da sola, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco, oppure farcita con prosciutto cotto, formaggio, olive, pomodori e altre prelibatezze.
I pansoti liguri
I pansoti liguri sono un piatto a base di pasta ripiena, condita con una salsa di noci. La pasta dei pansoti è realizzata con farina di grano duro, acqua e un pizzico di sale, ed è ripiena con un misto di erbette, tra cui bietole, borragine, prezzemolo e spinaci, insieme a formaggio fresco e parmigiano grattugiato.
Sono un piatto molto amato nella cucina ligure, soprattutto nella zona di Genova e nelle province di Savona e Imperia. È un pasto semplice e genuino, ma allo stesso tempo molto gustoso e ricco di sapori.
La mesciua, zuppa di legumi ligure
La mesciua è un piatto tipico delle zone costiere della Liguria. Si tratta di una zuppa rustica e sostanziosa, preparata con ceci e altri legumi, come fagioli e lenticchie, insieme a verdure e pane raffermo.
Viene servita ben calda, condita con un filo d’olio extravergine d’oliva e, a piacere, con pepe nero e formaggio grattugiato. Un piatto semplice ma molto saporito e nutriente, che rappresenta una vera e propria “pozione magica” per riscaldarsi durante i rigidi mesi invernali.
Il latte fritto ligure
Il latte fritto un piatto tipico della cucina ligure che viene preparato con latte fresco intero, farina, uova, olio e zucchero. È un piatto semplice che rappresenta una vera delizia per il palato.
È molto amato sia dai bambini che dagli adulti ed è perfetto da gustare come merenda o dessert, la sua consistenza morbida e cremosa all’interno e croccante all’esterno lo rende un piatto davvero irresistibile.
Cucina povera ligure, un viaggio che vale la pena fare
Vi abbiamo fatto venire un po’ di acquolina in bocca?
Siamo sicuri di sì! E allora non vi resta che organizzare un viaggio in terra ligure per assaporare tutto quello che vi abbiamo descritto. La Liguria vi aspetta, felice di potervi deliziare il palato!
