{"id":578,"date":"2017-09-12T17:56:21","date_gmt":"2017-09-12T15:56:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/?p=578"},"modified":"2017-12-12T14:59:04","modified_gmt":"2017-12-12T13:59:04","slug":"i-prodotti-tipici-della-liguria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/it\/i-prodotti-tipici-della-liguria\/","title":{"rendered":"I prodotti tipici della Liguria"},"content":{"rendered":"<!-- Added by Post\/Page Specific Custom Code plugin, thank you for using! -->\n<style>.contenitorepost {\r\n    height: 595px;\r\n}<\/style>\n<p>Quando si visita un posto nuovo una delle prime cose che si fa \u00e8 andare alla ricerca dei prodotti tipici, nei ristoranti oppure nei negozi.<br \/>\nGrazie al fatto di essere una terra racchiusa sia dal mare che da colline e montagne, la Liguria offre tantissimi prodotti locali, <strong>sia agroalimentari che vitivinicoli<\/strong>, da assaggiare e comprare, per poterli gustare quando tornerete a casa.<br \/>\nTutti voi conoscete le trofie al pesto, la focaccia e la focaccia al formaggio di Recco, ma avete mai bevuto uno Sciacchetr\u00e0 delle Cinque Terre o mangiato il Chinotto di Savona? In Liguria ci sono moltissimi presidi Slow Food e prodotti a IGP e DOP agroalimentari ed enologici, per cui non perdete la possibilit\u00e0 di gustarne qualcuno.<br \/>\n<strong>Vi raccontiamo quali sono.<\/strong><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Pasta, pane e farina<\/h3>\n<p>Iniziamo dagli alimenti che non mancano mai sulla tavola italiana: la <strong>pasta<\/strong> e il <strong>pane<\/strong>.<br \/>\nPer quanto riguarda la prima, la sua produzione \u00e8 molto antica, pare che il primo pastificio italiano sorgesse a Savona. In Liguria trovate molti tipi di pasta secca, fra i quali le bavette, una sorta di spaghetti piatti, conditi con il pesto oppure l\u2019olio d\u2019oliva o il burro. Sono simili le trenette, ovvero dei lunghi spaghetti a sezione rettangolare raccolti a matassa; anche le trenette vengono servite con il pesto. Per quanto riguarda la pasta fresca trovate le celebri trofie, i pansotti e i testaroli, <a href=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/i-piatti-tipici-della-cucina-ligure\/\" target=\"_blank\">di cui vi abbiamo gi\u00e0 parlato<\/a>, poi bisogna citare i ravioli, ripieni di erbe e di solito uniti al sugo di carne e i corzetti, una pasta corta tonda tagliata con stampi di legno e decorati con una figura particolare, che in passato era lo stemma della famiglia. Sono fatti con molte uova e si servono con il pesto, la salsa di noci, il sugo di funghi e il rag\u00f9 di carne.<br \/>\nIl pane libretto \u00e8 il pane tipico della Liguria. La forma \u00e8 rettangolare, \u00e8 piccolo ed \u00e8 basso al centro.<br \/>\n\u00c8 famoso anche il <strong>pane di Chiavari<\/strong>, una pagnotta fatta con farina di grano tenero, acqua, lievito, sale e purea di olive nere. Al centro viene inciso e, una volta cotto, prende il colore dorato.<br \/>\nInsieme alla pasta e al pane in Liguria non manca mai la <strong>focaccia<\/strong>. Quell\u2019impasto salato cotto al forno, spesso un centimetro, croccante fuori e morbido dentro scandisce ogni momento della giornata dei liguri, dalla colazione con il cappuccino, alla merenda e all\u2019aperitivo.<br \/>\nPer quanto riguarda la farina dovete comprare un pacco di quella di castagne, \u00e8 dolce, serve per preparare il castagnaccio, ma si presta a molti usi.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pane-di-chiavari.jpg\" alt=\"Pane di Chiavari\" width=\"1000\" height=\"711\" class=\"aligncenter size-full wp-image-594 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pane-di-chiavari.jpg 1000w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pane-di-chiavari-300x213.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pane-di-chiavari-768x546.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Olio e condimenti<\/h3>\n<p>Essendo una regione marittima del Mediterraneo, anche la Liguria \u00e8 caratterizzata da svariate piantagioni di <strong>olivi<\/strong> e il loro <strong>olio extravergine<\/strong> ha ottenuto il riconoscimento DOP gi\u00e0 nel 1997. Esistono tre aree di riferimento: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante. La variet\u00e0 di oliva ligure pi\u00f9 famosa \u00e8 la taggiasca, le altre sono lavagnina, razzola, pignola, colombaia, rossese, lantesca, merlina e mortina. Nella Riviera dei Fiori \u00e8 presente quasi esclusivamente l\u2019oliva taggiasca, nel Ponente Savonese continua a prevalere, ma si trovano anche altri tipi di olive, mentre a Levante ci sono lavagnina, razzola e pignola.<br \/>\nPer quanto riguarda i condimenti, come sapete benissimo, il prodotto per eccellenza e simbolo della regione \u00e8 il <strong>pesto<\/strong>. \u00c8 probabile che il suo antenato sia il moretum degli antichi romani, una pasta verde fatta con formaggio, aglio e erbe, descritta anche in un poemetto attribuito a Virgilio. Il pesto \u00e8 nato nel XIX secolo, \u00e8 citato per la prima volta nel testo base della cucina ligure moderna, La Cuciniera Genovese di Gio Batta e Giovanni Ratto, pubblicato nel 1863 e, poco dopo, ha iniziato a essere esportato nel mondo. Per essere tale deve contenere ingredienti precisi e seguire l\u2019antica ricetta, come dispone il Consorzio del Pesto Genovese.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto.jpg\" alt=\"Pesto\" width=\"1200\" height=\"829\" class=\"aligncenter size-full wp-image-602 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto.jpg 1200w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-300x207.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-768x531.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-1024x707.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Frutta e ortaggi<\/h3>\n<p>Uno dei frutti pi\u00f9 famosi della Liguria \u00e8 il <strong>chinotto di Savona<\/strong>, anche se forse non sapete che questo agrume (\u00e8 una mutazione dell\u2019arancia) \u00e8 originario della Cina. Cresce per\u00f2 benissimo nella zona fra Varazze e Finale Ligure da circa trecento anni. Dal chinotto si ricava l\u2019omonima bevanda, ma anche la marmellata e i canditi.<br \/>\nSapevate che le terre di Albenga producono ortaggi molto famosi, quali il pomodoro cuore di bue, l\u2019asparago violetto e il carciofo spinoso? Eh s\u00ec, questo territorio \u00e8 ricco di coltivazioni di alta qualit\u00e0: l\u2019asparago violetto cresce solo qui, come il carciofo detto anche violetto d\u2019Albenga, infatti \u00e8 pres\u00ecdio Slow Food.<br \/>\nIl marchio Slow Food \u00e8 stato assegnato anche all\u2019aglio di Vessalico.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chinotto-di-savona.jpg\" alt=\"Chinotto di Savina\" width=\"1000\" height=\"1418\" class=\"aligncenter size-full wp-image-592 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chinotto-di-savona.jpg 1000w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chinotto-di-savona-212x300.jpg 212w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chinotto-di-savona-768x1089.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chinotto-di-savona-722x1024.jpg 722w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Legumi<\/h3>\n<p>Solo in Liguria si trovano alcuni tipi di legumi particolari, per esempio il fagiolo dell\u2019aquila di Pignone in val di Vara, che presenta una macchia grigio scura e il pisello nero di L\u2019Ago, una frazione di Borghetto Vara.<br \/>\nE poi c\u2019\u00e8 il <strong>fagiolo bianco di Pigna<\/strong>, un paesino in provincia di Imperia, un altro pres\u00ecdio Slow Food. \u00c8 arrivato dalla Spagna nel XVII secolo e in Liguria ha trovato il suo habitat ideale.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/fagiolo-bianco-pigna.jpg\" alt=\"Fagiolo bianco di Pigna\" width=\"654\" height=\"600\" class=\"aligncenter size-full wp-image-587 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/fagiolo-bianco-pigna.jpg 654w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/fagiolo-bianco-pigna-300x275.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 654px) 100vw, 654px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Formaggi<\/h3>\n<p>Anche se la Liguria \u00e8 un territorio piuttosto stretto, privo di grandi distese di prati, l\u2019allevamento e la produzione di formaggi erano fiorenti fra il XIX e il XX secolo.<br \/>\nOggi il prodotto caseario pi\u00f9 famoso della regione \u00e8 il <strong>formaggio di San St\u00e8<\/strong>, fatto con latte di mucca e stagionato almeno due mesi, proveniente da Santo Stefano d\u2019Aveto, nell\u2019entroterra di Chiavari.<br \/>\n\u00c8 molto conosciuta anche la caciotta di Brugnato, borgo fra i pi\u00f9 belli in Italia nella val di Vara. \u00c8 un formaggio fresco, che deriva da latte vaccino crudo, a pasta semidura e dalla forma cilindrica.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/formaggio-san-ste.jpg\" alt=\"Formaggio San St\u00e8\" width=\"1200\" height=\"661\" class=\"aligncenter size-full wp-image-600 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/formaggio-san-ste.jpg 1200w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/formaggio-san-ste-300x165.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/formaggio-san-ste-768x423.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/formaggio-san-ste-1024x564.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Salumi<\/h3>\n<p>I prodotti tipici da non perdere sono il <strong>salame di Sant\u2019Olcese<\/strong> e la <strong>mostardella<\/strong>.<br \/>\nLe tecniche di conservazione della carne derivano dai romani e i contadini di Sant\u2019Olcese, dediti all\u2019allevamento dei suini, le hanno conservate gelosamente. Per essere precisi questo salame \u00e8 stato prodotto per la prima volta a Orero, che sino al 1877 faceva parte del comune di Sant\u2019Olcese.<br \/>\nLa mostardella \u00e8 un salame povero, fatto con i residui dello stesso. Si mangia crudo a fette oppure si cuoce sul fuoco.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/salame-di-sant-olcese.jpg\" alt=\"Salame di Sant'Olcese\" width=\"500\" height=\"311\" class=\"aligncenter size-full img-responsive wp-image-590\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/salame-di-sant-olcese.jpg 500w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/salame-di-sant-olcese-300x187.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Vini<\/h3>\n<p>In Liguria ci sono ben <strong>otto vini DOC<\/strong> e <strong>quattro IGT<\/strong>. Le zone di produzione sono suddivise cos\u00ec: Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino Doc, Colline di Levanto Doc, Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetr\u00e0 Doc e Colli di Luni Doc a Levante; Doc Val Polcevera nell\u2019area di Genova; Riviera Ligure di Ponente Doc, Pornassio o Ormeasco di Pornassio Doc e Rossese di Dolceacqua Doc nella Riviera di Ponente.<br \/>\nI vini pi\u00f9 conosciuti della regione sono: il <strong>vermentino<\/strong>, il raro (perch\u00e9 prodotto in quantit\u00e0 molto limitata) passito sciacchetr\u00e0, il ciliegiolo, il pigato, il dolcetto e il rossese.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/uva-vermentino.jpg\" alt=\"Uva vermentino\" width=\"1100\" height=\"1597\" class=\"aligncenter size-full wp-image-598 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/uva-vermentino.jpg 1100w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/uva-vermentino-207x300.jpg 207w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/uva-vermentino-768x1115.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/uva-vermentino-705x1024.jpg 705w\" sizes=\"auto, (max-width: 1100px) 100vw, 1100px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Dolci<\/h3>\n<p>Chiudiamo con i dolci naturalmente.<br \/>\nIl <strong>pandolce genovese<\/strong> \u00e8 uno dei pi\u00f9 famosi della regione; \u00e8 un pane basso e morbido, con frutta candita, pinoli e uvetta nell\u2019impasto. Per mangiarlo per\u00f2 dovrete aspettare Natale, perch\u00e9 \u00e8 il dolce tipico di questo periodo.<br \/>\nA <strong>Sarzana<\/strong> il dolce per eccellenza \u00e8 la spongata, ha un guscio croccante e all&#8217;interno c\u2019\u00e8 una farcia ricca di miele e di una grande variet\u00e0 di frutta secca e canditi. Ma c\u2019\u00e8 anche il buccellato, un dolce a forma di ciambella rotonda con il buco, fatto di pasta lievitata e aromatizzata con scorze di limone o arancia.<br \/>\nInfine vi citiamo i baci di Alassio, ovvero pasticcini ovali di color nocciola formati da due gusci con al centro una crema al cioccolato. Derivano dai baci di dama e sono stati creati da Rinaldo Balzola, pasticcere della casa reale di Savoia, all\u2019inizio del XX secolo.<\/p>\n<div class=\"spazio10\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pandolce-genovese.jpg\" alt=\"Pandolce genovese\" width=\"1000\" height=\"1006\" class=\"aligncenter size-full wp-image-585 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pandolce-genovese.jpg 1000w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pandolce-genovese-150x150.jpg 150w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pandolce-genovese-298x300.jpg 298w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pandolce-genovese-768x773.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si visita un posto nuovo una delle prime cose che si fa \u00e8 andare alla ricerca dei prodotti tipici, nei ristoranti oppure nei negozi. 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