{"id":553,"date":"2017-09-05T17:24:03","date_gmt":"2017-09-05T15:24:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/?p=553"},"modified":"2017-12-12T15:06:24","modified_gmt":"2017-12-12T14:06:24","slug":"i-piatti-tipici-della-cucina-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/it\/i-piatti-tipici-della-cucina-ligure\/","title":{"rendered":"I piatti tipici della cucina ligure"},"content":{"rendered":"<!-- Added by Post\/Page Specific Custom Code plugin, thank you for using! -->\n<style>.contenitorepost {\r\n    height: 545px;\r\n}<\/style>\n<p>Vacanza significa visitare i luoghi pi\u00f9 caratteristici, i musei, trovare gli angoli meno conosciuti da vedere e anche gustare i piatti tipici.<br \/>\nLa Liguria \u00e8 una regione fatta di <strong>sapori semplici<\/strong>, dall\u2019origine povera, gli abitanti hanno utilizzato quanto di meglio offriva sia il mare che la terra. Nonostante tutto sono stati creati piatti molto buoni, che ancora oggi caratterizzano questa terra e l\u2019hanno resa famosa.<br \/>\nConoscerete gi\u00e0 alcune di queste ricette, in ogni caso ve le elenchiamo, cos\u00ec saprete cosa ordinare al ristorante: pesto, pansotti, focaccia di Recco, minestrone alla genovese, testaroli, mesci\u00fca, cappon magro, torta pasqualina. Ora vediamo meglio in cosa consistono questi piatti cos\u00ec, se vi va, potrete anche divertirvi a prepararli quando tornerete a casa. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Pansotti<\/h3>\n<p>I pansotti o <em>pansoti<\/em> in dialetto ligure, sono un tipo di pasta originario della provincia di <strong>Genova<\/strong>. Pare che arrivino da San Martino di Noceto, una frazione della citt\u00e0 di Rapallo ricca di noci, infatti i pansoti vengono conditi con la salsa ricavata da questo frutto. Sono una pasta ripiena di borragine, bietole, erbe di campo (preb\u00f6ggi\u00f6n), ricotta e prescins\u00f4ea (una cagliata tipica della provincia di Genova). Per completare il ripieno servono anche burro, parmigiano grattugiato, un po\u2019 di noce moscata e qualche foglia di maggiorana e menta. Per l\u2019impasto, oltre a farina, uova e sale, serve anche un bicchiere di vino bianco, un vermentino o un pigato, vini tipici della Liguria. I pansoti hanno la forma di una mezzaluna e sono piuttosto gonfi, \u00e8 per questo che si chiamano cos\u00ec, ovvero panciuti in dialetto.<br \/>\nRicordatevi: i pansoti non sono tali se non li mangiate con la salsa di noci. Anche questo condimento viene preparato nel mortaio. Servono: noci sgusciate, pinoli, un panino bianco, una tazza di latte, olio extravergine d\u2019oliva, aglio, qualche foglia di maggiorana, la prescins\u00f4ea e un po\u2019 di sale.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/Pansotti\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pansotti.jpg\" alt=\"Pansotti\" width=\"999\" height=\"683\" class=\"aligncenter size-full wp-image-559 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pansotti.jpg 999w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pansotti-300x205.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pansotti-768x525.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 999px) 100vw, 999px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Pesto<\/h3>\n<p>\u00c8 <strong>il condimento per eccellenza<\/strong> della Liguria, forse \u00e8 la salsa verde pi\u00f9 famosa d\u2019Italia ed \u00e8 conosciutissima anche all\u2019estero. La prima ricetta risale alla met\u00e0 dell\u2019ottocento. \u00c8 usato per condire la pasta, di solito si tratta delle trofie genovesi. L\u2019ingrediente base \u00e8 il basilico, alle sue foglie si aggiungono l\u2019olio extravergine d\u2019oliva, il parmigiano reggiano, il formaggio pecorino, i pinoli, l\u2019aglio e, naturalmente, il sale. Perch\u00e9 si tratti di vero pesto alla genovese il basilico deve essere DOP della zona, l\u2019olio deve essere ligure e anche i formaggi devono essere DOP; cos\u00ec ha stabilito il Consorzio del Pesto Genovese. Per prepararlo servono un mortaio in marmo e un pestello in legno. Si inizia lavando le foglie di basilico e lasciandole asciugare su un canovaccio. Nel frattempo si pestano aglio e sale grosso, in seguito si aggiungono i pinoli si continua a pestare, solo al terzo passaggio si mette il basilico. All\u2019ultimo si aggiungono i formaggi e l\u2019olio, versato a goccia. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/Pesto\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-ligure.jpg\" alt=\"Pesto\" width=\"1200\" height=\"761\" class=\"aligncenter size-full wp-image-565 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-ligure.jpg 1200w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-ligure-300x190.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-ligure-768x487.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/pesto-ligure-1024x649.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Focaccia di Recco al formaggio<\/h3>\n<p>La <strong>focaccia al formaggio<\/strong> \u00e8 solo quella prodotta a <strong>Recco<\/strong>, usando precisi ingredienti e seguendo una ricetta stabiliti dal Consorzio Focaccia di Recco col Formaggio. Infatti questo prodotto ha ottenuto il marchio <strong>IGP<\/strong> e in molti forni o panetterie in giro per la Liguria si pu\u00f2 trovare questa focaccia nel menu, accompagnata per\u00f2 dalla dicitura \u201ctipo Recco\u201d. \u00c8 talmente amata che \u00e8 stata istituita una sagra in suo onore, che si svolge alla fine di maggio.<br \/>\n\u00c8 una pasta morbida e sottile, che racchiude uno squisito formaggio dolce all\u2019interno. Per prepararla servono farina, anche tipo Manitoba, olio extravergine, acqua, sale e formaggio fresco. Una volta pronto l\u2019impasto deve riposare per almeno mezz\u2019ora, poi lo si suddivide e si comincia a tirare sinch\u00e9 raggiunge lo spessore di un millimetro. Si mette quindi la sfoglia su una teglia gi\u00e0 oleata e sopra si adagia il formaggio a pezzettini; il resto dell\u2019impasto viene posizionato sopra al formaggio e si schiacciano i bordi, in modo che non esca. Infine si versa di nuovo un po\u2019 d\u2019olio, si pizzica la la sfoglia facendo dei fori e si fa cuocere fra 270 e 320 gradi per 4-8 minuti. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/FocacciaDiRecco\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/focaccia-di-recco.jpg\" alt=\"Focaccia di Recco\" width=\"1200\" height=\"1011\" class=\"aligncenter size-full wp-image-567 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/focaccia-di-recco.jpg 1200w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/focaccia-di-recco-300x253.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/focaccia-di-recco-768x647.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/focaccia-di-recco-1024x863.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Minestrone alla genovese<\/h3>\n<p>A Genova nella minestra si mettono <strong>moltissime verdure<\/strong>: fagioli, fagiolini, patate, carote, piselli, qualche foglia di bietola, cipolla, spicchio d&#8217;aglio, gambo di sedano, pomodori, zucchine, melanzane, zucca e cavolfiore. Naturalmente non manca l\u2019olio alla fine e, soprattutto, il pesto, perch\u00e9 la particolarit\u00e0 di questo minestrone sta nell\u2019aggiunta di un po\u2019 della buonissima salsa verde. La pasta che viene usata sono i brichetti (fiammiferi in genovese), oppure il scrucuz\u00f9n, che \u00e8 una pasta a forma di piccoli cilindri.<br \/>\nPer essere sicuri di aver fatto un buon minestrone fate cos\u00ec: mettete un cucchiaio in una ciotola di minestrone freddo, se rimane dritto il minestrone \u00e8 perfetto. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/MinestroneAllaGenovese\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/minestrone-alla-genovese.jpg\" alt=\"Minestrone alla genovese\" width=\"1200\" height=\"855\" class=\"aligncenter size-full wp-image-568 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/minestrone-alla-genovese.jpg 1200w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/minestrone-alla-genovese-300x214.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/minestrone-alla-genovese-768x547.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/minestrone-alla-genovese-1024x730.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Testaroli<\/h3>\n<p>Ecco un altro piatto semplice, ma dal successo enorme. I testaroli sono un impasto fatto solo con farina, acqua e sale e questa \u00e8 stata la loro fortuna, perch\u00e9 si abbinano bene con il pesto e con olio e formaggio, ma si possono anche condire con il sugo di funghi.<br \/>\nSi producono in <strong>val Graveglia<\/strong>, <strong>val di Vara<\/strong>, alla Spezia e nei suoi dintorni. Il nome deriva dal fatto che i latini chiamavano \u201ctesta\u201d il mattone e gli oggetti di terracotta e coccio. I Liguri dell&#8217;entroterra chiamano ancora adesso testetti i tegamini di argilla utilizzati per cuocere i testaieu, che sono focaccine di farina, acqua e sale e di solito si cuociono nel camino. I testetti raggiungono il calore giusto dopo circa dieci minuti nel forno, al loro interno si deve versare la pastella e impilarli uno sopra l\u2019altro. Quando sono pronti i testaroli vengono fatti raffreddare, tagliati a losanghe di circa tre centimetri per lato e poi buttati in acqua calda salata \u2013 attenzione: l&#8217;acqua non deve bollire! \u2013 alcuni minuti, infine si scolano e si condiscono. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/Testaroli\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/testaroli.jpg\" alt=\"Testaroli\" width=\"800\" height=\"500\" class=\"aligncenter size-full wp-image-570 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/testaroli.jpg 800w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/testaroli-300x188.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/testaroli-768x480.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Mesci\u00fca<\/h3>\n<p>\u00c8 la zuppa tipica della <strong>citt\u00e0 della Spezia<\/strong> e in dialetto significa <strong>mescolata<\/strong>, perch\u00e9 \u00e8 fatta con diversi tipi di legumi e cereali, in base a quelli che le donne riuscivano a recuperare alle banchine del porto, perch\u00e9 cadevano dai carichi delle navi. Il tutto poi veniva condito con un po\u2019 d\u2019olio e pepe macinato. La mesci\u00fca infatti \u00e8 un piatto dall\u2019origine povera, quando in molti non potevano permettersi di comprare la carne ed \u00e8 molto antica: la prima versione \u00e8 nata nel XVII secolo. Gli ingredienti base restano i fagioli cannellini, i ceci e il grano tenero, in alternativa il farro. \u00c8 un gustosissimo piatto caldo, ma alla Spezia e dintorni si pu\u00f2 trovare tutto l\u2019anno.<br \/>\nSe volete cucinarla a casa sappiate che richiede un po\u2019 di tempo, perch\u00e9 i legumi prima vanno fatti ammorbidire e la cottura \u00e8 lunga, perch\u00e9 ciascuno ha il suo tempo di preparazione. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/Mesciua\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/mesciua.jpg\" alt=\"Mesci\u00fca\" width=\"757\" height=\"581\" class=\"aligncenter size-full wp-image-569 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/mesciua.jpg 757w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/mesciua-300x230.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 757px) 100vw, 757px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Cappon magro<\/h3>\n<p>Non si sa con certezza se il cappon magro sia un piatto dalle origini povere oppure se sia un cibo da ricchi, nessuno ha ancora stabilito con certezza se si chiami cos\u00ec perch\u00e9 \u00e8 fatto con il pesce cappone (la gallinella) oppure perch\u00e9, essendo una pietanza da poveri, si contrapponeva al cappone, il gallo mangiato a Natale dai ricchi. Una cosa \u00e8 certa: il cappon magro \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 colorati e gustosi della cucina ligure, infatti viene servito guarnito con ostriche oppure muscoli (le cozze) e vongole, scampi, carciofini, olive e uova sode. Oltre al pesce gli ingredienti sono: patate, barbabietola rossa, cavolfiore, carciofi, gallette o fette di pane, scorzonera, sedano e finocchi, un\u2019aragosta, un po\u2019 di bottarga e poi olio, aceto, limone e sale.<br \/>\nAnche questo piatto \u00e8 piuttosto complesso da preparare, perch\u00e9 ogni pesce e ogni mollusco ha il suo tempo di cottura e vanno preparati separatamente; la procedura si ripete per le verdure, che vanno sempre condite a parte. L\u2019architettura del cappon magro \u00e8 una sequenza di strati: gallette, pesce bianco e poi uno strato per ogni verdura e ciascuno \u00e8 condito con la salsa verde fatta con prezzemolo, capperi e acciughe, che deve essere preparata il giorno prima. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/CapponMagro\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/cappon-magro.jpg\" alt=\"Cappon magro\" width=\"1178\" height=\"908\" class=\"aligncenter size-full wp-image-572 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/cappon-magro.jpg 1178w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/cappon-magro-300x231.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/cappon-magro-768x592.jpg 768w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/cappon-magro-1024x789.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1178px) 100vw, 1178px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Torta pasqualina<\/h3>\n<p>\u00c8 una torta di verdura e, come dice il nome stesso, si prepara in occasione della <strong>Pasqua<\/strong>, spesso \u00e8 il piatto principale per la merenda fuori porta del giorno dopo, Pasquetta. Una particolarit\u00e0 di questa torta \u00e8 che, all\u2019interno del ripieno, vengono messe alcune uova che cuociono insieme alla torta, ma sinch\u00e9 non viene tagliata non si vede dove si trovano. In origine veniva preparata con trentatr\u00e9 sfoglie di pasta, quanti erano gli anni di Cristo al momento della crocifissione. Il ripieno \u00e8 comporta da carciofi oppure erbette, poi servono cipolle, burro, ricotta, uova, latte, parmigiano, infine sale, pepe e maggiorana. <\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.residenceliguria.com\/it\/Ricette\/TortaPasqualina\" target=\"_blank\" class=\"pulsante margin-auto\"><strong>Leggi la ricetta<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/torta-pasqualina.jpg\" alt=\"Torta pasqualina ligure\" width=\"928\" height=\"530\" class=\"aligncenter size-full wp-image-573 img-responsive\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/torta-pasqualina.jpg 928w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/torta-pasqualina-300x171.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/torta-pasqualina-768x439.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 928px) 100vw, 928px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vacanza significa visitare i luoghi pi\u00f9 caratteristici, i musei, trovare gli angoli meno conosciuti da vedere e anche gustare i piatti tipici. 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