{"id":1401,"date":"2019-02-25T17:33:55","date_gmt":"2019-02-25T16:33:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/?p=1401"},"modified":"2019-02-25T17:33:55","modified_gmt":"2019-02-25T16:33:55","slug":"ricette-liguri-8-piatti-tipici-della-liguria-di-ponente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/it\/ricette-liguri-8-piatti-tipici-della-liguria-di-ponente\/","title":{"rendered":"Ricette liguri: 8 piatti tipici della Liguria di Ponente"},"content":{"rendered":"<!-- Added by Post\/Page Specific Custom Code plugin, thank you for using! -->\n<style>.contenitorepost {\r\n   height: 480px;\r\n}\r\n@media (max-width: 640px) {\r\n.contenitorepost {\r\n   height: 275px;\r\n}\r\n}<\/style>\n<p>Nel nostro blog vi abbiamo guidato in viaggi alla scoperta delle spiagge, del territorio e delle attivit\u00e0 pi\u00f9 belle in Liguria.<br \/>\nC\u2019\u00e8 per\u00f2 un altro viaggio importantissimo che vogliamo fare.<br \/>\nUn viaggio che chiunque visiti la Liguria dovrebbe assolutamente provare.<br \/>\nUn viaggio alla scoperta della <strong>cucina ligure e delle sue ricette<\/strong>!<\/p>\n<p>La nostra regione ha infatti un <strong>patrimonio gastronomico ricchissimo<\/strong>, che comprende ricette di carne, di pesce e di verdure. Dolci e salate.<br \/>\nCi sono le trofie al pesto, la focaccia o il coniglio alla ligure, famosi in tutto il mondo. Ma sono tante anche le ricette liguri meno conosciute, che vale la pena provare!<br \/>\nProprio di queste ultime vi vogliamo parlare nei prossimi due articoli, dedicati alla cucina ligure di ponente e levante.<\/p>\n<p>Oggi vi porteremo nella <strong>costa di Ponente<\/strong>, dove ci attendono tantissime ricette tradizionali.<br \/>\nPreparatevi ad avere l\u2019acquolina in bocca!<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Panissa<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1406 aligncenter img-responsive\" src=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Panissa.jpg\" alt=\"Panissa Ligure\" width=\"784\" height=\"522\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Panissa.jpg 784w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Panissa-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Panissa-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 784px) 100vw, 784px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>Per la panissa servono gli stessi ingredienti usati per preparare la farinata. Tranne uno, l\u2019olio d\u2019oliva. Proprio questo aspetto fa s\u00ec che la panissa sia, rispetto alla farinata, <strong>molto meno unta<\/strong>.<br \/>\nIl composto di farina di ceci e acqua viene cotto sul fuoco e <strong>fatto poi solidificare<\/strong>. Una volta pronta, la panissa viene tagliata e condita con olio, limone e pepe. Oppure, a Savona e Genova, viene tagliata a striscioline, fritta e servita in fette di pane.<br \/>\nAttenzione, la panissa ligure non va confusa con l\u2019omonima piemontese, un risotto a base di fagioli e cotica di maiale.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>La Sardenaira<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1409 aligncenter img-responsive\" src=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Sardenaira2.jpg\" alt=\"La Sardenaira ligure\" width=\"785\" height=\"530\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Sardenaira2.jpg 785w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Sardenaira2-300x203.jpg 300w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Sardenaira2-768x519.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 785px) 100vw, 785px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>Diffusa soprattutto nella provincia di Imperia, la Sardenaira \u00e8 un piatto tipico dalle <strong>origini antiche<\/strong>: risale infatti addirittura al 1300. Conosciuta anche col nome di pissalandrea (piazza all\u2019Andrea, probabilmente dal nome di Andrea Doria, cui \u00e8 dedicata), la Sardenaira \u00e8 una <strong>focaccia farcita con pomodoro, sardine, olive e aglio<\/strong>. Una merenda buonissima, adatta per qualsiasi ora del giorno.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Brandacujun<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>Il Brandacujun \u00e8 una ricetta ligure a base di <strong>baccal\u00e0 (o stoccafisso), patate, pinoli, prezzemolo e olio<\/strong>. Durante la cottura, si devono \u201cbrandare\u201d gli ingredienti, cio\u00e8 scuotere: un tempo veniva scossa tutta la pentola, ora si tende a <strong>mescolare energicamente gli ingredienti<\/strong> con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Si pensa che in origine questo piatto venisse preparato prevalentemente dagli uomini, che per riuscire a scuotere la pentola e mescolare gli ingredienti a dovere si aiutavano con un movimento del bacino. Da qui il nome divertente di questa ricetta.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Amaretti di Sassello<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1412 aligncenter img-responsive\" src=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Amaretti-di-Sassello.jpg\" alt=\"Gli amaretti di Sassello\" width=\"510\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Amaretti-di-Sassello.jpg 510w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Amaretti-di-Sassello-300x201.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>Sassello si trova in provincia di Savona, nell\u2019entroterra. Ma non preoccupatevi: per assaggiare i suoi famosi amaretti non dovete per forza raggiungere questo piccolo paese. Questi dolcetti sono infatti cos\u00ec buoni che ormai si possono <strong>trovare in tutta la Liguria<\/strong>!<br \/>\nLa leggenda racconta che nell\u2019800 i contadini del savonese decisero di piantare molti mandorli, per poterli ammirare poi durante la fioritura primaverile. Cos\u00ec, grazie al problema su come usare tutte le <strong>mandorle<\/strong> prodotte, nacquero gli amaretti.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Lumache alla verezzina<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>Come dice il nome, questo piatto \u00e8 tipico del bellissimo <strong>borgo di Borgio Verezzi<\/strong>.<br \/>\nLe lumache vengono <strong>cotte in umido<\/strong> con profumi tipici del territorio ligure: prezzemolo, olio d\u2019oliva, rosmarino, cipolla, pinoli e funghi secchi.<br \/>\nIn origine il piatto veniva preparato in occasione della festa di Santa Maria Maddalena, il 22 luglio.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Imbrogliata di carciofi<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>L\u2019imbrogliata \u00e8 un piatto tipico della<strong> zona di Albenga<\/strong>, famosa proprio per la produzione dei carciofi.<br \/>\nI carciofi vengono<strong> cotti in padella<\/strong> con prezzemolo e aglio e, verso fine cottura, si aggiunge una <strong>miscela di uova sbattute, succo di limone e parmigiano<\/strong>.<br \/>\nIl piatto va mangiato ben caldo.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Condiglione<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1414 img-responsive aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/condiglione.jpg\" alt=\"Condiglione, insalata ligure\" width=\"771\" height=\"514\" \/><\/p>\n<div class=\"spazio30\" style=\"text-align: center;\">Foto\u00a0\u00a9: <a href=\"http:\/\/mangiarebuono.it\/condiglione-o-condijun-linsalata-alla-ligure\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">mangiarebuono.it<\/a><\/div>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>Il condiglione \u00e8 un piatto tipico diffuso in tutta la Liguria di Ponente, soprattutto nel finalese.<br \/>\nLa ricetta \u00e8 semplice: il condiglione \u00e8 infatti <strong>un\u2019insalata mista, fresca e saporita<\/strong>, composta da molti ingredienti diversi. Non possono mancare pomodori, peperoni, acciughe, basilico, cipolline, cetrioli, olive, tonno e uova sode. Tutti prodotti caratteristici della cucina ligure.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<h3>Cubaita<\/h3>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1403 aligncenter img-responsive\" src=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Cubaita-di-Triora.jpg\" alt=\"\" width=\"649\" height=\"581\" srcset=\"https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Cubaita-di-Triora.jpg 649w, https:\/\/blog.residenceliguria.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Cubaita-di-Triora-300x269.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 649px) 100vw, 649px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Foto\u00a0\u00a9:<b>\u00a0<\/b><a href=\"http:\/\/www.italyrivieralps.com\/2015\/11\/29\/read-more\/argomenti\/local-products\/articolo\/recipe-of-the-week-qubaita-an-ancient-dessert-from-triora.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">ItalyRivierApls<\/a><\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p>La cubaita \u00e8 un <strong>dolce di origine araba<\/strong> diffuso soprattutto nell\u2019entroterra ligure e nel paese di Triora. Viene definito \u201cil torrone del Ponente ligure\u201d per la sua <strong>consistenza croccante<\/strong> e il gusto particolarmente dolce.<br \/>\nIl nome deriva dall\u2019arabo qubbat, cio\u00e8 \u201cmandorlato\u201d. La cubaita consiste infatti in due cialde sottili ripiene di una<strong> farcia di frutta secca<\/strong> tritata, miele, limone e scorza d\u2019arancia.<\/p>\n<div class=\"spazio30\"><\/div>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel nostro blog vi abbiamo guidato in viaggi alla scoperta delle spiagge, del territorio e delle attivit\u00e0 pi\u00f9 belle in Liguria. C\u2019\u00e8 per\u00f2 un altro viaggio importantissimo che vogliamo fare. Un viaggio che chiunque visiti la Liguria dovrebbe assolutamente provare. Un viaggio alla scoperta della cucina ligure e delle sue ricette! 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