Nel nostro blog vi abbiamo guidato in viaggi alla scoperta delle spiagge, del territorio e delle attività più belle in Liguria.
C’è però un altro viaggio importantissimo che vogliamo fare.
Un viaggio che chiunque visiti la Liguria dovrebbe assolutamente provare.
Un viaggio alla scoperta della cucina ligure e delle sue ricette!
La nostra regione ha infatti un patrimonio gastronomico ricchissimo, che comprende ricette di carne, di pesce e di verdure. Dolci e salate.
Ci sono le trofie al pesto, la focaccia o il coniglio alla ligure, famosi in tutto il mondo. Ma sono tante anche le ricette liguri meno conosciute, che vale la pena provare!
Proprio di queste ultime vi vogliamo parlare nei prossimi due articoli, dedicati alla cucina ligure di ponente e levante.
Oggi vi porteremo nella costa di Ponente, dove ci attendono tantissime ricette tradizionali.
Preparatevi ad avere l’acquolina in bocca!
Panissa
Per la panissa servono gli stessi ingredienti usati per preparare la farinata. Tranne uno, l’olio d’oliva. Proprio questo aspetto fa sì che la panissa sia, rispetto alla farinata, molto meno unta.
Il composto di farina di ceci e acqua viene cotto sul fuoco e fatto poi solidificare. Una volta pronta, la panissa viene tagliata e condita con olio, limone e pepe. Oppure, a Savona e Genova, viene tagliata a striscioline, fritta e servita in fette di pane.
Attenzione, la panissa ligure non va confusa con l’omonima piemontese, un risotto a base di fagioli e cotica di maiale.
La Sardenaira
Diffusa soprattutto nella provincia di Imperia, la Sardenaira è un piatto tipico dalle origini antiche: risale infatti addirittura al 1300. Conosciuta anche col nome di pissalandrea (piazza all’Andrea, probabilmente dal nome di Andrea Doria, cui è dedicata), la Sardenaira è una focaccia farcita con pomodoro, sardine, olive e aglio. Una merenda buonissima, adatta per qualsiasi ora del giorno.
Brandacujun
Il Brandacujun è una ricetta ligure a base di baccalà (o stoccafisso), patate, pinoli, prezzemolo e olio. Durante la cottura, si devono “brandare” gli ingredienti, cioè scuotere: un tempo veniva scossa tutta la pentola, ora si tende a mescolare energicamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Si pensa che in origine questo piatto venisse preparato prevalentemente dagli uomini, che per riuscire a scuotere la pentola e mescolare gli ingredienti a dovere si aiutavano con un movimento del bacino. Da qui il nome divertente di questa ricetta.
Amaretti di Sassello
Sassello si trova in provincia di Savona, nell’entroterra. Ma non preoccupatevi: per assaggiare i suoi famosi amaretti non dovete per forza raggiungere questo piccolo paese. Questi dolcetti sono infatti così buoni che ormai si possono trovare in tutta la Liguria!
La leggenda racconta che nell’800 i contadini del savonese decisero di piantare molti mandorli, per poterli ammirare poi durante la fioritura primaverile. Così, grazie al problema su come usare tutte le mandorle prodotte, nacquero gli amaretti.
Lumache alla verezzina
Come dice il nome, questo piatto è tipico del bellissimo borgo di Borgio Verezzi.
Le lumache vengono cotte in umido con profumi tipici del territorio ligure: prezzemolo, olio d’oliva, rosmarino, cipolla, pinoli e funghi secchi.
In origine il piatto veniva preparato in occasione della festa di Santa Maria Maddalena, il 22 luglio.
Imbrogliata di carciofi
L’imbrogliata è un piatto tipico della zona di Albenga, famosa proprio per la produzione dei carciofi.
I carciofi vengono cotti in padella con prezzemolo e aglio e, verso fine cottura, si aggiunge una miscela di uova sbattute, succo di limone e parmigiano.
Il piatto va mangiato ben caldo.
Condiglione
Il condiglione è un piatto tipico diffuso in tutta la Liguria di Ponente, soprattutto nel finalese.
La ricetta è semplice: il condiglione è infatti un’insalata mista, fresca e saporita, composta da molti ingredienti diversi. Non possono mancare pomodori, peperoni, acciughe, basilico, cipolline, cetrioli, olive, tonno e uova sode. Tutti prodotti caratteristici della cucina ligure.
Cubaita
Foto ©: ItalyRivierApls
La cubaita è un dolce di origine araba diffuso soprattutto nell’entroterra ligure e nel paese di Triora. Viene definito “il torrone del Ponente ligure” per la sua consistenza croccante e il gusto particolarmente dolce.
Il nome deriva dall’arabo qubbat, cioè “mandorlato”. La cubaita consiste infatti in due cialde sottili ripiene di una farcia di frutta secca tritata, miele, limone e scorza d’arancia.
